La temporada del chile en nogada comenzó oficialmente en Puebla con expectativas de convertirse nuevamente en uno de los principales motores del turismo gastronómico del estado. Para 2026, las autoridades estiman la venta de 4.5 millones de platillos, lo que generará una derrama económica superior a los 2 mil millones de pesos, fortaleciendo a toda la cadena productiva que participa en la elaboración de este emblemático alimento.
La funcionaria explicó que, por instrucciones del gobernador Alejandro Armenta Mier, la estrategia contempla fortalecer toda la cadena de valor del chile en nogada, desde el cultivo de sus ingredientes hasta su comercialización como un atractivo turístico de alcance nacional e internacional.
Como parte de estas acciones, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) Puebla firmó un convenio con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural para que los restaurantes afiliados adquieran directamente frutas, nuez de Castilla y chile poblano producidos por agricultores de la región Izta-Popo, impulsando así el consumo local y reduciendo la participación de intermediarios.
Una cadena productiva que beneficia a cientos de familias
La elaboración del chile en nogada involucra una amplia red de productores y prestadores de servicios.
Según datos del gobierno estatal, la temporada moviliza a más de 220 unidades de producción familiar, 70 cocinas tradicionales distribuidas en 11 municipios y alrededor de 2 mil establecimientos donde turistas y visitantes podrán degustar el platillo durante los próximos meses.
Carla López-Malo subrayó que el chile en nogada representa mucho más que una tradición culinaria.
Asimismo, invitó a los visitantes a recorrer la región Izta-Popo, especialmente los municipios de Calpan y San Nicolás de los Ranchos, donde además de degustar el platillo podrán conocer huertos, participar en actividades de turismo comunitario y visitar cocinas tradicionales que conservan las recetas originales.
Turismo gastronómico que impulsa el desarrollo regional
Para el Gobierno de México, el chile en nogada es un ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta de desarrollo económico y social.
El titular de la Unidad de Innovación, Sustentabilidad y Profesionalización Turística de la Secretaría de Turismo federal y presidente del Consejo Mexicano de Turismo Social (CMTS), Miguel Aguíñiga Rodríguez, señaló que este platillo fortalece las cadenas productivas y genera oportunidades para miles de familias poblanas vinculadas con la actividad turística.
CANIRAC destaca el valor económico del platillo
"Hablar del Chile en Nogada es hablar de historia, identidad, tradición y del esfuerzo de miles de personas que participan en su elaboración".
El dirigente destacó que Puebla mantiene el liderazgo como cuna de este platillo, cuya temporada fortalece la actividad turística, genera empleos y consolida al estado como uno de los principales destinos gastronómicos del país.
También recordó que la CANIRAC agrupa a más de 750 mil unidades de negocio en México, mientras que la industria restaurantera aporta 3.89% del Producto Interno Bruto nacional. Además, resaltó que seis de cada diez nuevos establecimientos del sector son encabezados por mujeres.
La temporada más esperada para el sector restaurantero
Por su parte, el presidente de CANIRAC Puebla, Juan José Sánchez Martínez, calificó esta temporada como la más importante del año para la entidad.
Indicó que el chile en nogada representa la identidad gastronómica poblana y es resultado del trabajo conjunto entre agricultores, cocineras tradicionales, chefs, proveedores y empresarios del sector turístico.
Cocineras tradicionales preservan el legado poblano
Durante la presentación de la temporada también participaron cocineras tradicionales que mantienen viva esta receta transmitida de generación en generación.
Esperanza García, originaria de Calpan, explicó que la preparación del chile en nogada involucra a toda su familia y utiliza ingredientes cultivados en la región Izta-Popo, como manzana panochera, pera, durazno, granada y nuez de Castilla.
Por su parte, Maricruz Morales Ochoa, de San Nicolás de los Ranchos, compartió que lleva 35 años elaborando este platillo y 25 años participando en la feria gastronómica de su municipio, donde cada temporada representa una fuente fundamental de ingresos para decenas de familias.
A su vez, Ofelia Guzmán Mora, de Tehuacán, reconoció el apoyo del Gobierno de Puebla para impulsar la gastronomía regional mediante experiencias de turismo comunitario que acercan a los visitantes a las tradiciones culinarias del estado.